ข้าวพันธุ์สังข์หยดเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยกรมอนามัยกองโภชนาการได้ทำการศึกษาวิจัยอาหารชีวจิต ปรากฎว่า ข้าวพันธ์สังหยดมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าข้าวพันธ์อื่น ๆ ดังนี้ คือ ปริมาณกากใยอาหารสูงกว่าจึงมีประโยชน์ต่อระบบขับถ่าย มีวิตามินอีสูง จึงมีประโยชน์ต้านชะลอความแก่ และมีธาตุเหล็ก โปรตีน และฟอสฟอรัสสูงจึงมีประโยชน์ในการบำรุงร่างกายให้แข็งแรง และป้องกันโรคความจำเสื่อมข้าวสังข์หยด มีวิตามินไนอาซินสูง ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบผิวหนัง และประสาทถ้าขาดวิตามินนี้ จะทำให้เกิดโรค Pellagra ทำให้มีอาการผิดปกติทางระบบประสาทความจำเสื่อมทำให้ผิวหนัง ที่ถูกแสงแดดจะอักเสบแดงเป็นผืนแดงและลอก
คุณค่าทางโภชนาการในตัวอย่างข้าว 100 กรัม |
| พลังงาน(กิโลแคลลอรี) |
364.22 |
| ความชื้น(g.) |
10.71 |
| โปรตีน (g.) |
7.30 |
| ไขมัน (g.) |
2.42 |
| คาร์โบไฮเดรท (g.) |
78.31 |
| ใยอาหาร (g.) |
4.81 |
| เถ้า (g.) |
1.26 |
| วิตามินบี 1 (g.) |
0.32 |
| ไนอาซิน (mg.) |
6.46 |
ที่มา : สุนันทาและคณะ(ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี),2549
คุณค่าทางโภชนาการในตัวอย่างข้าว 100 กรัม |
| พลังงาน |
366 (แคลอรี่ cal.) |
| โปรตีน |
8.3 (กรัม g.) |
| คาร์โบไฮเดรท |
80.0 (กรัม g.) |
| Dietary Fiber |
0.9 (กรัม g.) |
| ฟอสฟอรัส |
165 (มิลิกรัม mg.) |
| เหล็ก |
0.52 (มิลลิกรัม mg.) |
| วิตามิน B1 |
0.18 (มิลลิกรัม mg.) |
| วิตามิน B2 |
0.06 (มิลลิกรัม mg.) |
| Niacin B3 |
3.97 (มิลลิกรัม mg.) |
ที่มา : ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง (วิเคราะห์โดย กองโภชนาการ กรมอนามัย.2547) |
